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SI, i soggetti che devono adempiere agli obblighi previsti dal "Pacchetto Igiene ", sono tutti coloro che sono coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè:
  1. Preparazione;
  2. Trasformazione;
  3. Fabbricazione;
  4. Confezionamento;
  5. Deposito;
  6. Trasporto;
  7. Distribuzione;
  8. Manipolazione;
  9. Vendita o fornitura;
  10. Somministrazione al consumatore.