 SISTEMA DI AUTOCONTROLLO H.A.C.C.P.Il Sistema di Autocontrollo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi del Pericolo e Punti Critici di Controllo) introdotto dal D. Lgs. 155/97 e modificata dal " Pacchetto Igiene", è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la gestione del rischio ideato specificamente per il settore agroalimentare dalla Codex Alimentarius Commission, una commissione creata congiuntamente dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).I recenti regolamenti comunitari costituenti il cosiddetto " Pacchetto Igiene " (Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/2004, e Direttiva 2002/99) approfondiscono e precisano le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP. Risultano quindi superate le normative comunitarie in materia di autocontrollo, basate sulla Direttiva 93/43/CEE, abrogata dal Regolamento (CE) 852/2004. Inoltre, l'applicazione del "pacchetto igiene" comporta l'abrogazione totale o parziale di numerose normative specifiche per diversi settori produttivi. Nello specifico il metodo H.A.C.C.P. si applica in tutte le fasi in cui è presente il rischio di contaminazione alimentare, quindi: - Preparazione;
- Trasformazione;
- Fabbricazione;
- Confezionamento;
- Deposito;
- Trasporto;
- Distribuzione;
- Manipolazione;
- Vendita o fornitura;
- Somministrazione.
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