• La redazione di un nuovo MANUALE AZIENDALE SULLA “SICUREZZA ALIMENTARE” che andrà a sostituire il “Manuale di Autocontrollo”;
• L’obbligo di garantire la rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o mangime in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione;
• L’obbligo di redigere una procedura di ritiro e\o richiamo nel momento in cui si ha il fondato dubbio o la certezza che un prodotto alimentare importato, prodotto o commercializzato, non risponda ai requisiti di sicurezza;
• La determinazione di criteri microbiologici e requisiti in materia di controllo delle temperature sulla base di una valutazione scientifica dei rischi (catena del freddo, stoccaggio, ecc.);
• La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti grava principalmente sull’operatore del settore alimentare.

• la perdita di giornate lavorative a causa della chiusura temporanea dell'esercizio da parte dell'Autorità;
• la caduta di immagine che in questi casi appare difficilmente recuperabile;le sanzioni imposte dalla Magistratura che rappresentano un ulteriore costo;
• le spese legali per la difesa contro le azioni per il risarcimento dei danni condotte dalle vittime delle intossicazioni.

• Acquisizione delle risorse aziendali e check-up preliminare;
• Definizione di ruoli e mansioni nell’organizzazione e formazione;
• Definizione dei C.P. e dei C.C.P.;
• Definizione delle procedure aziendali conformemente alla norma di riferimento;
• Attività di supporto e completamento.

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