La norma UNI 10854:1999 “Sistemi di Gestione per l’Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP” (Hazard Analysis and Critical Control Point), rappresenta la metodologia più diffusa per la valutazione dei rischi e dei pericoli connessi alla sicurezza igienica di processi e prodotti, stabilendo opportune e appropriate misure di controllo.

Conservando e potenziando gli obiettivi di sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari contenuti nella Legislazione cogente, la norma volontaria potenzia le disposizioni comunitarie in materia di igiene degli alimenti e delle attività di controllo degli organi competenti.

Sebbene la norma possa essere applicata da sola, la UNI 10854 è totalmente compatibile con la ISO 9001:2000, la ISO 22000:2005 o la UNI 22005:2007 e le Imprese già certificate sulla base di queste norme troveranno estremamente facile estendere la propria certificazione anche alla UNI 10854 integrando dove possedute, le certificazioni esistenti.

BENEFICI

Un Sistema di Gestione per l'Autocontrollo basato sul metodo H.A.C.C.P., oltre a permettere l’adeguamento alla normativa cogente, consente inoltre di annullare i costi derivanti da una contaminazione accidentale degli alimenti e dal relativo sviluppo di malattie che costituiscono un rischio rilevante per il proseguimento dell'attività.

Permette inoltre:

• di dare visibilità dell’impegno dell’Azienda a gestire la prevenzione dei pericoli igienico-sanitari, non solo nel rispetto dei vincoli legislativi in vigore.
• l'adozione di un valido strumento per il controllo efficace del processo produttivo grazie all’evidenza dei punti di controllo critici.
• di evitare la perdita di giornate lavorative a causa della chiusura temporanea dell'esercizio da parte dell'Autorità;
• di evitare la caduta di immagine che in questi casi appare difficilmente recuperabile;
• di evitare le sanzioni imposte dalla Magistratura che rappresentano un ulteriore costo;
• di evitare le spese legali per la difesa contro le azioni per il risarcimento dei danni condotte dalle vittime delle intossicazioni.

MODALITÀ OPERATIVE

L’implementazione di un Sistema di Gestione per l’Autocontrollo si sviluppa seguendo specifici traguardi operativi:

1. L'analisi dei pericoli igienico-sanitari dei prodotti alimentari e l'identificazione dei punti critici di controllo (CCP);
2. Il piano di autocontrollo;
3. Il manuale di corretta prassi igienica e le procedure di autocontrollo e relativi documenti di registrazione;
4. Definizione delle procedure aziendali conformemente alla norma di riferimento;
5. Attività di supporto e completamento.